＜材料＞：子ども１人分　
ほうれん草２０ｇ、にんじん５ｇ、菊の花４ｇ、酢少々、A（しょう油１.５ｇ、だし汁１）

＜作り方＞
１．菊は花びらをつみ、酢を入れた熱湯でさっとゆで、ざるにあげて、水に浸す。水気を切り、絞る。
２．にんじんは３〜４ｃｍの細切りにして、ほうれん草も３ｃｍくらいに切り、それぞれゆで、水気を絞る。
３．　（１）と（２）を混ぜて調味料Ａで和える。

＜一口メモ＞
山形の秋の味覚、食用菊。「もって菊」は花びらが筒状に丸まっているのでゆでても形が崩れず、シャキシャキとしています。